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屈浩,屈浩大师,顶上公司技术顾问【明星大师智库】

2017-9-2 14:58:31点击:

屈浩

屈浩

  屈浩,1962年10月出生,北京人,大学文化,北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长绍兴市顶上食品有限公司技术顾问,毕业于北京市服务管理学校烹饪专业,师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生。

屈浩

目录

个人经历

  屈浩从小热爱厨艺,常到邻居家观看别人做菜。一次五一劳动节,学校组织看电影,在电影开播前的新闻简报上,屈浩看见了全国劳动模范中有厨师现场烹饪的图像,深深被厨师的技艺所打动,从此立志做一名厨师,并邀同学初中毕业共同学艺。

  父母见状便多加阻拦,希望屈浩能够遂他们心愿,顺利考上大学好好读书。为了让屈浩回心转意,以陈景润为楷模,不断向他输入读书思想。但是,当时的屈浩不为所动,坚持到烹饪学校学艺。

  当屈浩初中毕业后,与他有约定的同学去了北京市服务管理学校就读,而他不得不在父母的安排下就读高中。在学校里屈浩一名老师与他交情甚好,在得知屈浩有志做一名厨师后非常支持,并向屈浩讲解了许多有关中国烹饪饮食文化的知识,从此他更坚定了当厨师的理想。

  1980年,屈浩高中毕业,时值北京服务管理学校招高中毕业生,也是仅此一届招的高中毕业生,屈浩有意向去学校就读。父母在屈浩的一再坚持下,终于同意了他的要求。在学校,屈浩认识了他学习厨艺中第一个启蒙老师张晨。当时,张晨担任他们班的班主任,不仅教授他们有关烹饪的技艺,还给他们传授了许多行业中、企业中碰到的人情世故,应注意的各种事项等等。让他们不但学会做菜,还懂得了如何做人。用屈浩的话说,张晨是把他们引上了道,带领他们了解了一个真实的社会。

  张晨除了在学校的课堂上教授烹饪的知识,还常带领班级里的同学到自己就职的酒店里实践操作。在张晨的言传身教下,聪颖的屈浩很快能独撑一场宴席。很快,他从加工间的主管升职为二号炒锅,这为他经后的发展打下了坚实的基础。

  1982年,屈浩从北京市服务管理学校毕业,被分配到丰泽园工作。 在那里,屈浩认识了他烹饪生涯中的第二个恩师,当时担任丰泽园厨师长的王义均。 在丰泽园,屈浩刻苦学习,勤快做事,4个月后被王义均看上,提拔为加工间主管。升任主管后,屈浩变得更加勤快、认真,中午、晚上空闲的时候就去灶台找机会炒菜。

  可是,在加工间调配一人去料青间时,屈浩考虑到部门唯一一名女同事的辛苦,将其调去了料清部,自己仍旧留下厨房最低等也最辛苦的加工部工作。这一点让王义均很赏识,称赞其实一名很体贴人的孩子。

  后来,丰泽园开分店。在王义均的举荐下,屈浩被调往分店并担任店内的二号炒锅。这在丰泽园的历史中是绝无仅有的,对于屈浩来说这与他的努力及老师的栽培是分不开的。

  1988年,屈浩踏上了出国学艺之途,先后在日本、新加坡等多个国家担任过厨师职务,并成绩斐然。2003年起,屈浩在北京开始了一家属于自己的烹饪学校,聘请多名高级烹饪师担任培训老师,在北京的写字楼里培养了搭配的烹饪人才。此外,他还担任多项厨艺比赛的评委。

工作经历

  1982-1982年就读于北京市服务管理学校烹饪专业,在校期间曾获刀工、热菜、雕刻比赛和考核第一名;

  1988年9月---1989年9月赴日本横滨“陶陶”餐馆工作;

  1995年考入北京教育学院烹饪教育系大学本科;

  1999年3月到新加坡香格里拉酒店任中餐手艺厨师长,同时担任“新加坡酒楼餐馆业公会培训中心”导师,新加坡“香港之友”国际饮食协会会员;

  2002年11月中国烹饪协会授予全国餐饮业国家级一级评委;

  2003年1月任北京烹饪服务职业技能培训学校校长;

  2003年9月担任第五届全国大赛评委。

屈浩精品菜

  葱烧海参、清汤兰花官燕、福满乾坤、酱汁鱼、奶汤砂锅鱼肚、烩乌鱼蛋、糟熘百合鳕鱼、虫草佛跳墙等

所获荣誉

  入厨三十多年来,以其精湛的厨艺,在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌:世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜,被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时,获最高奖“钻石奖”。他赴国外工作多年,厨艺精湛,多次服务于国内外元首,在国内外烹饪界享有盛誉。

屈浩荣誉

屈浩著作

  《面塑技法与应用》

  《中国凉菜制作工艺》

参加节目

  中央电视台《天天饮食》、《美食美客》、《中国味道》、《生活早参考》;

  北京电视台《食全食美》《快乐健身一箩筐》《北京生活》;

  天津卫视的《综艺食8街》,河北电视台《家政女皇》;

  吉林电视台的《幸福词典》,《辛苦帮帮大人》。

社会评价

  1.屈浩的“另类注定了他的出类拔萃屈浩一入这个行就有点“另类”,这种“另类”,是对烹饪事业的热爱,是对技艺的精益求精,是一种出类拔萃。与许多其他进入这个行业的人不一样,屈浩去当厨师不是因为家庭贫困,也没有任何迫不得已的原因,纯粹出于自己单纯的喜爱,甚至这种喜爱还一度遭到家庭的反对。至于为什么这么喜爱当厨师,连屈浩自己都说不清,最后他只好解释为命,说是命中注定他就是要当一个厨师。

  2.懂得感恩才能走的更远。屈浩对师父依然充满了感激。他说:“师父从来不训斥人,他常常会鼓励我们,我雕个小萝卜花,他也会注意到,走过来说小伙子不错,有想法。他给你的感觉是时刻注意到了你的努力。师父每个星期都搞培训,手把手地教我们,他与别的老师傅不同,他不仅技艺高超,他的解说能力也很强,每道工序都解说得非常详细。他是一个灶上的高手,墩子上的高手,原料知识上的高手。”

  3.将创新用心融合到烹饪在国内的选拔赛上,屈浩别出心裁,利用九寸盘做了四道形象相同、颜色各异、口味不同名为“鸟语花香”的凉菜,分别加盖呈现在评委面前,所有盖打开后,当时就震撼了全场。“处处给人感觉不一样,处处有新意,才能给人惊喜。”作为全国选拔赛第一名的屈浩,在新加坡的世界金厨大赛上,继续创意频出,最终获得了此次比赛唯一的金牌及唯一一个“亚洲大厨”的称号。

  4.优秀的师德源于自我的修心。我喜欢和年轻人一起沟通交流,为他们做菜品演示、分享大赛作品,还有做人处事之道。这也是源于师父王义均先生的言传身教。不管自己做得如何成功,都要记得,能有今天都离不开恩师。

屈浩师德

  对于一位厨人来说,走到这一步,应该是到达了顶峰,但屈浩仍不满足——1991年他到过新加坡,观摩过当年新加坡举办的狮城争霸赛,此后一直梦想要参加一次这个比赛。1996年,为了完成梦想的屈浩来到新加坡京都酒店宏仁御膳厅工作,并如愿参加了1998年举办的第十一届FAH国际烹饪艺术大赛,他一口气报了六个项目:热菜、冷菜、现场雕刻、展示雕刻、黄油雕刻、面塑,结果获得了三金一银一铜。这个比赛几乎没有中国大陆人获过奖,屈浩的成绩轰动新加坡,国内20多家媒体集中报道,同时他还获得时任新加坡总理吴作栋颁发的XX称号。这次比赛之后,屈浩的愿望基本实现了,烹饪生涯也到了顶峰期,他准备回国,但此时却被新加坡的香格里拉酒店给瞄上了,出双倍高价挖他去做艺术厨师长。为了领略一下顶级五星级酒店的管理,屈浩决定继续留在新加坡,加强自己的功力。


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